螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn艾特是什么意思)味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰(qià)恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(y艾特是什么意思òng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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