螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ几天不见怎么这么湿，没过几天就湿成那样了)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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