螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì白玉髓越戴越穷是真的吗，白玉髓的寓意是什么)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独白玉髓越戴越穷是真的吗，白玉髓的寓意是什么(dú)特的柳州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富(fù)

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