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水蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较(jiào)容(róng)易熟，一般蒸(zhēng)5分钟(zhōng)左右口(kǒu)感(gǎn)比较好(hǎo)，也不会(huì)破(pò)坏营养。

　　烧一(yī)锅清(qīng)水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧(shāo)开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔然后开小火，锅盖一定要留(liú)缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是(shì)传统美食之一，南方人(rén)称(chēng)之为水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，北方人则称(chēng)为(wèi)鸡(jī)蛋羹(gēng)，山东人(rén)和东北人(rén)多称其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成功蒸(zhēng)出好吃的(de)水蛋，需要(yào)控制好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一(yī)些水，如果(guǒ)水加多了就会造(zào)成水与蛋分离(lí)，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水(shuǐ)量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧、火(huǒ)候等(děng)。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质(zhì)大(dà)致相(xiāng)当于(yú)3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡蛋(dàn)、凉开(kāi)水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加(jiā)入75毫升的(de)凉(liáng)开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过(guò)滤一下，包(bāo)上(shàng)一层耐热的(de)保(bǎo)鲜膜(mó)，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水(shuǐ)烧开(kāi)，把碗放(fàng)入(rù)锅中，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适量的生抽、香(xiāng)油(yóu)，再撒一把(bǎ)葱(cōng)花，就可以吃了(le)。

蒸水蛋是(shì)荤菜还是(shì)素(sù)菜(cài)

　　严格来(lái)说是荤菜(cài)，真正(zhèng)说素(sù)菜的人(r凝神静气的意思，凝神静气的意思解释én)，是不吃鸡(jī)蛋的(de)

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