银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越白越好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有(yǒu)的(de)香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的(de)银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯而不(bù)折，而一(yī)旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道(dào)购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可(kě)取少许试(shì)尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉(jué)，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆(yuán)形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的，很多都是白(bái)色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来(lái)也(yě)比(bǐ)较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或(huò)者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微(wēi)发(fā)黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有些商贩会(huì)利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养(yǎng)成分相比(bǐ)于经过(guò)加(jiā)工(gōng)的干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉(lín)类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之(zhī)后(hòu)皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存(cún)方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有水分因(yīn)此很利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建(jiàn)议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具(jù科长相当于什么级别？)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况(kuàng)下都是(shì)可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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