淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结(jié)果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀了这是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的(de)话它(tā)和水(shuǐ)的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉和水一(yī)般(bān)1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面(miàn)粉(fěn)代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不(bù)到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话(huà)等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放(fàng)在锅里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当(dāng)然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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