家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比较(jiào)好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来(lái)爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题(tí)我(wǒ)们先来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅(kind用法固定搭配，kind用法总结guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻(duàn)打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂(liè)，前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的(de)延(yán)展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材(cái)糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发(fā)挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅。

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