螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺(护舒宝液体卫生巾是什么黑科技，液体卫生巾的弊端luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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